Descrizione
Varietà: PIGATO 100%
Vigneti: In Salea d’Albenga con esposizione sud-ovest affacciato al mare
Altitudine: 150 metri slam
Allevamento: Biologico Cordone speronato
Terreno: Terra rossa, silicea, sassosa, molto minerale
Vinificazione: Diraspatura, macerazione a freddo 12 ore, pressatura soffice
Fermentazione alcolica: In acciaio a temperatura controllata 19°, durata 3 settimane circa utilizzando lieviti autoctoni
Maturazione: Batonage di 6 mesi in acciaio e piccola parte in legno usato
Produzione 2024: 9750 bottiglie
Gradazione: 13°
Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino con riflessi dorati, brillanti, consistente
Consigli e abbinamenti: Pigato che ben si accosta ai piatti della tradizione Ligure, anche a quelli più strutturati e che più necessitano di una buona acidità per bilanciarne l’untosità (come ad esempio il coniglio alla ligure), ai piatti a base di pesce a cui abbinare una buona mineralità. “Rotondità sorprendente per l’età, i profumi sono quelli del Pigato antico, macchia mediterranea, timo, cornabuggia, santoreggia ma anche pesca gialla e mela verde. Minerale al punto giusto, al palato avvolgente, equilibrato.”