Descrizione
Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasco – Liguria
Origine: Salea d’Albenga.
Tutti i nostri uliveti sono a Salea , abbiamo piante più giovani ( 10 anni ) fino a piante secolari
Cultivar: 100% Taggiasca
Metodo di raccolta: Raccolta manuale o agevolata con pettini/vibratori meccanici.
Periodo: da fine ottobre a gennaio.
Metodo di estrazione:
Spremitura a freddo (<27°C), entro 24 ore dalla raccolta.
Sistema continuo a ciclo integrale (decanter a due o tre fasi).
Caratteristiche chimico-fisiche (valori medi indicativi)
- Acidità libera (acido oleico): ≤ 0,3%
- Perossidi: ≤ 10 meq O₂/kg
- Polifenoli totali: 180–250 mg/kg
- Mediana difetti: 0 (EVOO conforme al Reg. UE)
- Mediana fruttato: 2–4
Profilo organolettico
Colore: giallo dorato con riflessi verdi.
- Profumo: fruttato leggero/medio, note di pinolo, erbe aromatiche liguri, mandorla dolce.
- Gusto: delicato, equilibrato, con lieve amaro ed un retrogusto dolce di nocciola e mandorla.
- Persistenza: elegante e armoniosa, con bassa intensità di piccante.
Abbinamenti gastronomici
- Ottimo a crudo su insalate fresche, verdure grigliate, pesce, crostacei e carni bianche.
- Ideale per la cucina ligure: pesto genovese, focaccia, salse delicate.
- Perfetto per chi cerca un olio fine, morbido e non invadente.
Conservazione
- Temperatura ideale: 14–18°C
- Lontano da fonti di luce e calore
- Confezionamento: bottiglia in vetro scuro o lattina in acciaio
Confezionamento: Bottiglie scuse da 0.500 / 0.750
Shelf life : 18 mesi dall imbottigliamento
